熏乳鴿
熏乳鴿
原料：乳鴿2只(約375克/只)，水仙茶葉100克。
調(diào)料：豉油雞水2000克，黃糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。
熏乳鴿做法
(1)把乳鴿挖去油、肺、喉、洗凈晾干水分。
(2)把豉油雞水煮沸，放入乳鴿，然后又提起倒出腔內(nèi)的豉油汁，如此反復2～3次，熄火，浸約15分鐘，待九成熟時，取出，待用。
(3)用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熱，把茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋內(nèi)，把鴿放在竹笪面上，加上蓋，熄火，熏10分鐘后取出。
(4)斬件上碟；將麻油、味精和豉油汁調(diào)勻伴食。
成菜標準
色澤金黃，肉嫩皮香，鮮咸適口。
營養(yǎng)價值分析
據(jù)現(xiàn)代科學研究認為，鴿子尤其是乳鴿不僅肉質(zhì)細嫩鮮美，而且營養(yǎng)價值很高，其蛋白質(zhì)及能量大。此菜具有滋養(yǎng)肝腎、祛風解毒、益氣血之功效。
提示：浸鴿時浸至九成熟，在熏時再炳至熟，這樣鴿肉才嫩滑。如無黃糖粉可用砂糖代替，取其糖焦的香味。
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